Die kleinen herzhaften Breakfast Muffins aus Eiern und verschiedenen leckeren Zutaten, sind im Handumdrehen zubereitet, lassen sich gut aufbewahren und schmecken sowohl warm als auch kalt. Außerdem sind sie reich an Protein, Ballaststoffen und Vitaminen und enthalten wenig Kohlenhydrate. Das macht sie zu einem idealen Snack für alle, die sich gesund ernähren wollen.
Was sind Egg Muffins?
Egg muffins sind im Grunde genommen kleine Omeletts, die in Muffinförmchen gebacken werden. Sie bestehen aus einer Eiermasse, die mit Milch, Käse, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen vermischt wird. Dazu kommen verschiedene Zutaten, die du ganz nach deinem Geschmack auswählen kannst. Das können zum Beispiel Gemüse, Schinken, Speck, Wurst, Pilze, Kräuter oder Nüsse sein. Du kannst auch verschiedene Käsesorten verwenden, um deine Eggmuffins entweder besonderes würzig oder eher mild zuzubereiten.
Warum sind die low carb Egg Muffins gesund?
- Sie sind proteinreich. Eier sind eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein, das für den Aufbau und die Erhaltung von Muskeln, Knochen, Haut und Haaren wichtig ist. Protein hilft auch, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, das Hungergefühl zu reduzieren und den Stoffwechsel anzukurbeln. Eine Portion von zwei Eggmuffins liefert dir etwa 12 Gramm Protein, was etwa 20 Prozent deines Tagesbedarfs entspricht.
- Sie sind ballaststoffreich. Wenn du Gemüse, Nüsse oder Vollkornprodukte zu deinen Eggmuffins hinzufügst, erhöhst du auch ihren Ballaststoffgehalt. Ballaststoffe sind wichtig für eine gesunde Verdauung, eine gute Darmflora und eine niedrige Cholesterin- und Blutdruckwerte. Ballaststoffe sorgen auch für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und verhindern Heißhungerattacken. Eine Portion von zwei Eggmuffins enthält etwa 4 Gramm Ballaststoffe, was etwa 15 Prozent deines Tagesbedarfs entspricht.
- Sie sind vitaminreich. Eier enthalten viele Vitamine, die für verschiedene Funktionen in deinem Körper wichtig sind. Dazu gehören zum Beispiel Vitamin A, das für deine Augen und deine Haut gut ist, Vitamin B12, das für deine Nerven und dein Blut wichtig ist, und Vitamin D, das für deine Knochen und dein Immunsystem wichtig ist. Wenn du Gemüse, Kräuter oder Käse zu deinen Eggmuffins hinzufügst, erhöhst du auch ihren Gehalt an Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K und Folsäure. Diese Vitamine sind wichtig für deine Zellen, deine Wundheilung, deine Blutgerinnung und deine DNA-Synthese. Eine Portion von zwei Eggmuffins deckt etwa 10 bis 20 Prozent deines Tagesbedarfs an den meisten Vitaminen.
- Sie sind kohlenhydratarm. Eggmuffins enthalten nur wenige Kohlenhydrate, die in deinem Körper zu Zucker umgewandelt werden. Zu viel Zucker kann zu Gewichtszunahme, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen führen. Wenn du dich kohlenhydratarm ernähren willst, sind Eggmuffins eine gute Wahl. Eine Portion von zwei Eggmuffins enthält nur etwa 6 Gramm Kohlenhydrate, was etwa 2 Prozent deines Tagesbedarfs entspricht.
Noch mehr Gründe warum du die herzhaften Eier-Muffins lieben wirst
- Sie sind superschnell gemacht.
- Du brauchst nur wenige Grundzutaten, nämlich Eier
- Sie passen perfekt in deinen Meal Prep Plan
- Du kannst sie einige Tage im Kühlrschrank lagern.
- Und du kannst sie sogar einfrieren.
- Sie sind (meistens low carb),
- Sie sind super als gesundes Frühstück oder als leckerer Büro-Lunch.
- Sie sind unglaublich vielseitig.
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Diese Zutaten brauchst du für 12 leckere Eggmuffins
- 12 Eier Größe M
- 2 EL feingehackte Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- etwas Öl oder Butter für die Muffinform
Speck & Cheddar
50g Frühstücksspeck oder Schinken
50g geriebenen Cheddar
Tomate & Mozarella
6 Kirschtomaten
50g geriebenen Käse
Paprika & Mais
50g roten Paprika
50g Mais
Wie kannst du die herzhaften Muffins variieren?
Eggmuffins sind super vielseitig und lassen sich ganz nach Lust und Laune variieren. Hier sind einige Ideen für leckere Variationen:
- Mediterrane Eggmuffins: gehackte Tomaten, Oliven, Feta-Käse und Oregano
- Mexikanische Eggmuffins: Mais, Bohnen, Paprika, Cheddar-Käse und Chili-Pulver
- Italienische Eggmuffins: Tomaten, Basilikum, Mozzarella-Käse und Pesto
- Asiatische Eggmuffins: Karotten, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Sesamöl
- Französische Eggmuffins: Spinat, Schinken, Gruyère-Käse und Muskatnuss
Probiere deine eigenen Kreationen aus und lass dich von deinem Kühlschrank oder deinem Garten inspirieren. Denn Eggmuffins eignen sich auch super zur Resteverwertung – erlaubt ist, was dir schmeckt.
Zubereitung – so machst du 12 leckere Eggmuffins
- Heize als Erstes den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette ein Muffin-Blech mit Öl oder Butter leicht ein.
- Dann die Eier mit Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirrlen und die
- Zwiebeln dazu geben.
- Fülle nun die gequirrlten Eier in die gefettenen Muffin-Förmchen, so dass
- die Mulden knapp über die Hälfte mit Ei gefüllt sind.
- Teile die drei Topping-Varianten jeweils in vier gleich große Teile und gib
- sie in die mit Ei gefüllten Mulden.
- Die Egg-Muffins nun 15-20 Minuten goldgelb backen.
So kannst du die Egg-Muffins aufbewahren
Eggmuffins passen perfekt in deinen Meal Prep Plan. Gerade wenn du es morgens oft eilig hast oder ein gesundes Mittagessen für’s Büro oder die Uni brauchst.
Die herzhafte Eier-Muffins halten sich im Kühlschrank ungefähr 2-3 Tage. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie keine Gerüche vom Kühlschrank annehmen und frisch bleiben.
Auch zum Einfrieren sind die Eiermuffins super geeignet. Lasse sie vollständig abkühlen und friere sie dann am besten portionsweise ein. Im Gefrierfach kannst du die Egg Muffins bis zu 3 Monaten aufbewahren. Lege sie am Abend vor dem Verzehr in den Kühlschrank und lasse sie langsam und sanft auftauen. Du kannst sie nach dem Auftauen kalt essen oder in der Mikrowelle warm machen.
Meine Empfehlungen für dich
Damit deine Eggmuffins schön in Form bleiben und nichts ausläuft empfehle ich dir eine beschichtete Muffinform. Da bleibt nichts kleben, nichts läuft aus und deine herzhaften kleinen Omelette bekommen eine schöne Form.
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Damit deine köstlichen kleinen Eierkuchen lange frisch bleiben musst du sie luftdicht verpacken. Dazu kannst du entweder diese tollen Siliconbeutel verwenden oder aber klassische Meal Prep Behälter. Sowohl die Silikonbeutel wie auch die Glasbehälter eignen sich auch prima zum Einfrieren der Egg Muffins.
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Mein bestes Rezept für low carb Egg Muffins
Egg Muffins – Low Carb Meal Prep Idee für Frühstück und Lunch
Zutaten
- 12 Eier Größe M
- 2 EL feingehackte Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- etwas Öl oder Butter für die Pfanne
Speck & Cheddar
- 50 g Frühstücksspeck oder Schinken
- 50 g geriebenen Cheddar
Tomate & Mozarella
- 6 Kirschtomaten
- 50 g geriebenen Käse
Paprika & Mais
- 50 g roten Paprika
- 50 g Mais
Anleitungen
- Heize als Erstes den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette ein Muffin-Blech mit Öl oder Butter leicht ein.
- Dann die Eier mit Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirrlen und die
- Zwiebeln dazu geben.
- Fülle nun die gequirrlten Eier in die gefettenen Muffin-Förmchen, so dass
- die Mulden knapp über die Hälfte mit Ei gefüllt sind.
- Teile die drei Topping-Varianten jeweils in vier gleich große Teile und gib
- sie in die mit Ei gefüllten Mulden.
- Die Egg-Muffins nun 15-20 Minuten goldgelb backen.
